甘海老のフィヤンティーヌ

2011.02.22

その（１）: < フィヤンティーヌを作る >
小麦粉と全卵を混ぜ合わせ、天板の上にスプーンで直径７ｃｍほどの円形に薄くのばす。

ごまを振りかけ、１８０度のオーブンで５分ほど焼く。
その（２）: < 甘海老のムースを作る >
甘海老、白ワイン、ブランデーをフードプロセッサーにかけ、なめらかなピューレ状にする。

これに７分立てにした生クリームを少しずつ加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
その（３）: < 野菜のマリネを作る >
なす、パプリカは櫛形に切り、アスパラは皮をむいておく。

野菜を油で素揚げする。

オリーブオイル、ワインビネガーを１対１に合わせ、塩・こしょうで味を調え、揚げた野菜を漬ける。
その（４）: < ソースを作る >
トマト、オリーブオイル、ワインビネガーをミキサーにかけ、塩・こしょうで味を調える。

バジルは少量のオリーブオイルとともにミキサーにかける。
その（５）: < 仕上げをする >
フィヤンティーヌに、甘海老のムースを絞り重ねる。

野菜のマリネを横に添え、ソースを流す。

材料（４人分）

[フィヤンティーヌ]

[甘海老のムース]

[ソース]

[野菜のマリネ]