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コラム

豆腐と卵のソテー・アサリのソース

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その(1)
< 下ごしらえをする >
(A)木綿豆腐を縦半分、横半分の4つに切り分けて、キッチンペーパーなどで軽く水を切る。

(B)卵を半熟に茄で、エッグカッターなどでスライスする。

(C)アサリを白ワインで蒸して身をはずし、蒸し汁は別の容器ことっておく。

(D)ニンニク、鷹の爪を各々みじん切りにする。

(E)トマトを湯むきして5mm角に、万能ネギは小口切りに、各々切る
その(2)
< ソテーを作る >
(A)に塩・こしょうを軽くして小麦粉をまぶし、サラダオイルをひいたフライパンで両面に放き色をつける。

(B)を豆腐の上に並べて180℃のオープンに3-5分入れ、豆腐を中心まで温める
その(3)
< ソースを作る >
鍋に(D)とオリーブオイルを入れて火にかける。ニンニクがきつね色になったらアサリの蒸し汁を入れ、片栗粉で軽くとろみをつける。

(E)とアサリの身を入れて塩で味を調え、バターを混ぜる。
その(4)
< 仕上げをする >
(2)のソテーを皿に盛り、(3)のソースをかけてセルフィーユを飾って仕上げる。
材料(4人分)
[ソテー]
木綿豆腐 1丁
4個
小麦粉 適宜
塩・こしょう 適宜
サラダオイル 適宜

[ソース]
アサリ 300g
白ワイン 140cc
ニンニク 1個
鷹の爪 1個
トマト 1/2個
万能ネギ 2本
片栗粉 適宜
パター 15g
オリーブオイル 50cc
適宜

[仕上げ]
セルフィーユ 適宜

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