真鱈とカキ貝のワイン蒸し・オランデーズソース

2011.02.22

その（１）: < オランデーズソースを作る >
ボウルに卵黄と水を入れ、湯煎にかける。泡立て器でよくかき混ぜながらバターを１つずつ加え、その都度よく混ぜる。ソースは徐々にとろみを帯びてくる。バターをすべて加え、しっかりと立てたら、塩・こしょう・レモン汁で味を調え、暖かいところに置いておく。
その（２）: 真鱈とカキ貝は、塩・こしょうをしてバター（分量外）を塗った鍋に入れ、白ワインを加えて、ワイン蒸しにする。
その（３）: ほうれん草は下ゆでし、バター（分量外）でソテーして、塩・こしょうで味を調えておく。
その（４）: （２）の真鱈とカキ貝に火が通ったら、皿に（３）のほうれん草を敷き、その上に真鱈とカキ貝をのせソースをかける。; 飾りに香草をのせて完成！

材料（４人分）

[真鱈とカキ貝のワイン蒸し]

[オランデーズソース]